6、九鳳朝陽(yáng)
作者：楊浩有 發(fā)布時(shí)間：2019-06-22 瀏覽:
九鳳朝陽(yáng)。這是過(guò)去專(zhuān)用于慶賀年逾八旬以上的女性老人壽誕時(shí)高規(guī)格的筵席。盤(pán)碗類(lèi)型大致與“八仙慶壽”相同，不同之處是在四素盤(pán)、四葷盤(pán)之外必須加一盤(pán)“一品菠菜豆腐”和“一品金針豆腐”。
關(guān)于這兩個(gè)菜上席，曾有過(guò)這樣一個(gè)傳說(shuō)故事。
相傳明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋登基后的第一個(gè)生日，由皇后娘娘馬秀英親自下廚做了兩個(gè)菜，定名叫“黃金鑲白玉”、“紅嘴綠鸚鴿”。這兩個(gè)菜名子很好聽(tīng)，但用菜很簡(jiǎn)單，就是在清蒸豆腐塊上放幾根金黃色的金針菇和用帶紅根的菠菜燴豆腐。這兩個(gè)菜端上后，朱元璋立即心領(lǐng)神會(huì)，知道這是娘娘告誡他要做一個(gè)開(kāi)明的皇帝，要過(guò)簡(jiǎn)樸的生活，不忘糟糠夫妻。朱元璋品嘗后，連連說(shuō)：“好吃，好吃！豆腐勝豬肉，吃了都有福。”到了第二年二月，馬皇后過(guò)生日，朱元璋讓御廚做了八個(gè)家鄉(xiāng)菜，自己也親自下廚做了具有鳳陽(yáng)特色的“豆腐菜”，取名“一品豆腐”，并戲言說(shuō)：“一品夫人吃一品豆腐，夫人有福，天下有福。”人們把朱元璋做的這八道菜加“一品豆腐”稱(chēng)之為“九鳳朝陽(yáng)”。后來(lái)這種筵席傳入民間，豆腐上席就成了普遍現(xiàn)象。因豆腐諧音“都福”，所以從明代開(kāi)始，無(wú)論什么筵席都離不開(kāi)豆腐。
在曲沃民間，無(wú)論逢年過(guò)節(jié)，招待賓朋，還是操辦大小筵席，豆腐都是主要食品。把豆腐切成八分見(jiàn)方的小塊，放上九個(gè)帶有紅根的菠菜，做成菠菜燴豆腐，即為“紅嘴綠鸚鴿”，再把豆腐塊和蔥丁、木耳爆炒后，放上九根清水淖過(guò)的金針菇，一盤(pán)“黃金鑲白玉”也就做成了。將這兩盤(pán)菜同四素四葷一起端上，再將三品大碗全部上全，一桌豐盛的“九鳳朝陽(yáng)”薈萃滿(mǎn)桌。女性老壽星吃了后會(huì)感到自己也享受到了皇后娘娘的福氣。
